1、明確食品加工目的和設備選型配套特點
1.1食品加工目的。根據食品加工要求，應保持食品原有的品質特性，改善和提高食品的品質特性，改變食品的物理特性、化學特性和生物特性，滿足人們的不同需求，提高農產品的利用價值和經濟價值。通過不同特點的食品加工和精深加工，以開發食品的多功能及其新產品，以實現很大的食品加工增值效益。
1.2設備選型特點。根據食品工業安全生產、機械安全和食品安全的國際通行要求，食品機械工作部件及技術參數的選擇應與加工食品的生物特性相適應，并符合產品的加工要求；嚴格控制食品加工過程中造成原料、zui終產品的損失和品質下降；要求zui終產品是食品或半成品的加工機械設備，應防止機械設備或其他物料對食品加工過程的污染，以保證產品符合食品安全要求；要避免食品加工過程中排放物(渣、糟、漿、液、氣等)對環境的污染，對有污染排放物的食品加工環境應配備污染處理設備，使其達到排放標準；對含有多種營養成分或藥效成分的食品加工，應考慮減少加工對營養或藥效成分的損失；要重視副產品和下腳料的綜合開發，充分利用資源，提高經濟效益。2、確定選擇配套的主要依據。
2.1符合國 家有關產業政策和標準要求
2.1.1優先選擇和采用當前國 家重點鼓勵發展的食品機械設備。重點選擇和采用具有適度規模、科技含量高、經濟效益好、資源消耗低、安全衛生、環境污染少、資源利用效率高的食品機械設備。
2.1.2禁止選擇和采用當前國 家明令限制和淘汰的食品機械設備。重點禁止選擇和采用違反國 家法律法規、生產方式落后、產品質量低劣、環境污染嚴重、原材料和能源消耗高、已有先 進成熟技術可替代以及嚴重危及生產安全與食品安全的食品機械設備。
2.1.3盡量選擇和采用具有先 進標準的食品機械設備和定型產品。首先重點選擇具有國際標準、國外先 進標準和等效國際標準的食品機械設備，其次選擇具有國 家標準、行業標準的食品機械設備，要求食品機械設備的設計、制造、安裝、檢驗等技術條件，zui好能受到現有基礎標準、方法標準和安全標準的約束，以利于食品機械設備的使用性能和產品質量的有效發揮。
